台州市黄岩三国工贸有限公司

上保鲜膜发酵至两倍大（具体发酵效果参考上个菜谱哈）取出发酵好的面团揉出气泡，用擀面杖擀成椭圆形长条。从上往下卷起。将卷好的面团均匀切段。用刀在面团上切一刀，盖上保鲜膜二次发酵,钟左右。放入蒸锅隔水蒸，大火煮开后调小火继续蒸,钟左右，蒸至馒头蓬松变大。用泡打粉发酵做馒头，具体操作过程如下：取,面粉放入面盆中；取,干酵母用,,左右温水溶化开并加入,左右白糖溶化搅匀；将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；将面团搓成长条形，用面刀切成。

此时用手反复，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置,时左右（冬季需要,时左右，如放在暖气边，则是,时）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出。这样做的南瓜馒头比面包好吃

一次发酵：将揉好的面团放回盆中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵。发酵至面团体积膨胀到原来的,左右，时间大约为,时，具体时间根据室温和酵母活性而定。排气和分割：发酵好的面团取出，轻轻按压排出气泡。如果需要做成小馒头，可以将面团分割成等份的小剂子。②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸,避免水直接滴在表面,馒头体积小①面筋不够,可改用中筋面粉②酵母用量不够,可增大用量③发酵时间不够,可延长发酵时间,表皮起皱、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛,馒头没有发起来,成死面和面水温过高,将酵母烫死。

小馒头 白砂糖,温牛奶,酵母,鸡蛋,鲜奶小馒头的做法步骤,中筋粉、白砂糖、奶粉、酵母依次加入碗中，加入鸡蛋。将,温水加入碗中，一起搅拌成絮状。步骤,将面团揉成光滑的面团。步骤,盖上保鲜膜，发酵至,大。步骤,反复面团排气。步骤,用擀面杖擀成厚约。